Harumaki, los rollitos japoneses

Hasta ahora seguro que habías oido hablar de los rollitos de primavera, que se encuentran en todos los restaurantes chinos. Hoy vamos a mostrarte la versión japonesa. Los harumaki son rollitos de primavera de origen japonés, también conocidos como egg rolls. Son muy populares en la gastronomía asiática y se han popularizado en todo el mundo. Estos rollitos se elaboran con una masa muy fina y crujiente, y se rellenan con una mezcla de ingredientes que puede variar según la región o la receta.

Origen y evolución

Los rollitos de primavera tienen su origen en China, donde se conocen como chūn juǎn, que significa «rollo de primavera». En Japón, estos rollitos reciben el nombre de harumaki, que significa «rollo de primavera con relleno». Aunque la receta original es de China, los japoneses han adaptado esta receta a su propia cultura gastronómica, y han creado variantes de harumaki con ingredientes típicos de Japón.

Variantes de harumaki

Existen muchas variantes de harumaki, que se diferencian por el tipo de relleno o la forma de preparación. Algunas variantes populares son:

Harumaki de verduras

Esta variante de harumaki se prepara con verduras, como zanahoria, col, pimiento, setas y bambú. Se saltean las verduras en una sartén con ajo y jengibre, y se condimentan con salsa de soja y aceite de sésamo.

Harumaki de pollo

Esta variante se prepara con pollo cortado en tiras finas, que se saltean en una sartén con ajo y jengibre, y se condimenta con salsa de soja y aceite de sésamo. Se puede añadir también verduras, como zanahoria o col.

Harumaki de gambas

Esta variante se prepara con gambas peladas, que se saltean en una sartén con ajo y jengibre, y se condimentan con salsa de soja y aceite de sésamo. Se pueden añadir también verduras, como zanahoria o bambú.

Harumaki de queso y espinacas

Esta variante es vegetariana y se prepara con espinacas, queso ricotta y queso parmesano. Las espinacas se saltean en una sartén con ajo y aceite de oliva, y se mezclan con los quesos. La mezcla se coloca en los rectángulos de masa y se fríe como los otros harumaki.

Cómo se sirven los harumaki

Los harumaki se suelen servir como aperitivo o como plato principal en la gastronomía asiática. Se suelen acompañar con una salsa agridulce o con salsa de soja. También se pueden servir con ensalada, arroz o noodles.

Beneficios de los harumaki

Los harumaki son una buena opción si se buscan platos crujientes y sabrosos pero bajos en grasas. Al ser fritos, no son la opción más saludable, pero se pueden cocinar en el horno para reducir su contenido graso. Además, los harumaki son una buena forma de incluir verduras en la dieta, ya que se pueden rellenar con una gran variedad de ellas.

Ingredientes y preparación

La masa de los harumaki se elabora con harina de trigo, agua y sal. Se amasa hasta obtener una masa fina y elástica, que se deja reposar durante unos minutos. Después, se corta en rectángulos de unos 10×15 centímetros. Los ingredientes del relleno pueden variar según la receta, pero suelen incluir verduras como zanahoria, col, bambú, champiñones, y carne o marisco, como pollo, cerdo, gambas o cangrejo. El relleno se saltea en una sartén con aceite de sésamo, ajo y jengibre, y se condimenta con salsa de soja.

Para montar los harumaki, se coloca una cucharada del relleno en uno de los extremos del rectángulo de masa, y se dobla sobre sí mismo para formar un rollito. Los bordes se sellan con un poco de huevo batido, y se fríen en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Aquí tienes una receta detallada:

Ingredientes para hacer un harumaki

• 8 hojas de masa brick o de rollitos de primavera
• 150 gramos de carne de cerdo o pollo picada
• 1/2 taza de col china finamente picada
• 1/2 taza de zanahoria rallada
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1/4 taza de champiñones picados
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla, el jengibre y el ajo, y cocina hasta que estén dorados.
2. Añade la carne picada y cocina hasta que esté bien dorada. Añade la col, la zanahoria, los champiñones, la salsa de soja, la sal y la pimienta, y cocina durante 5 minutos.
3. Retira la mezcla de la sartén y deja enfriar durante 10 minutos.
4. Coloca una hoja de masa brick o de rollitos de primavera sobre una superficie plana. Añade 2 cucharadas de la mezcla de carne y verduras en la esquina inferior izquierda de la hoja. Dobla la esquina inferior derecha de la hoja hacia arriba, sobre la mezcla. Dobla los lados izquierdo y derecho hacia adentro, y enrolla el harumaki.
5. Repite este proceso hasta que hayas utilizado toda la mezcla de carne y verduras.
6. Calienta una sartén con aceite vegetal. Cuando esté caliente, fríe los harumaki hasta que estén dorados y crujientes.
7. Retira los harumaki de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
8. Sirve caliente con salsa de soja.

¡Disfruta de tus deliciosos harumaki caseros!