Cómo hacer arroz para sushi FÁCIL

El sushi, esa exquisitez japonesa que ha conquistado paladares alrededor del mundo, no sería lo mismo sin su componente más esencial: el arroz avinagrado. Aunque el término «sushi» abarca una variedad de preparaciones con pescado crudo, es realmente el arroz aderezado con vinagre, azúcar y sal lo que define a este plato. Originario de China y perfeccionado en Japón, este tipo de arroz es el alma de famosos bocados como makis, nigiris y temakis. A continuación, te presentamos una guía detallada para hacer arroz para sushi, recogiendo sabiduría desde las cocinas más tradicionales hasta los consejos de renombrados chefs.

Ingredientes Necesarios:

• Arroz para Sushi: 500 g
• Agua: 600 ml
• Vinagre de arroz: 100 ml
• Azúcar: 60 g
• Sal: Una pizca

Utensilios Recomendados:

• Arrocera eléctrica o una olla con tapa
• Colador
• Recipiente de plástico (evitar metal)
• Paleta de madera (shamoji)
• Abanico (uchiwa)
• Hangiri (opcional)

Paso a Paso para Hacer Arroz para Sushi

Lavar el Arroz:

El primer paso esencial es lavar el arroz para eliminar el exceso de almidón. El lavado del arroz es más que un simple enjuague; es un ritual que prepara el grano para cocinar, eliminando el almidón excesivo que, de lo contrario, haría que el arroz quedara demasiado pegajoso y compacto. Coloca el arroz en un cuenco, cubre con agua fría, remueve suavemente y drena. Repite este proceso unas siete veces hasta que el agua salga casi transparente. Una vez lavado, deja que el arroz se escurra y repose en el colador durante 15 minutos. Este paso permite que los granos absorban parte del agua residual, promoviendo una cocción más uniforme.

Cocinar el Arroz:

del arroz, suave pero firme, depende en gran medida de cómo se maneje este paso.

• Cocción en Olla: Añade el arroz y el agua en una proporción adecuada en la olla. La proporción correcta de agua es crucial: demasiada agua hará que el arroz quede demasiado blando, mientras que poca puede resultar en arroz duro o incluso quemado. Lleva el agua a hervir, luego reduce el fuego al mínimo y cocina con la tapa puesta durante 20 minutos. No levantes la tapa durante la cocción, ya que esto liberaría el vapor necesario para una cocción uniforme.
• Reposo después de Cocinar: Apagar el fuego y dejar el arroz reposar con la tapa puesta durante 15 minutos permite que termine de cocinarse en su propio vapor, asegurando que cada grano esté perfectamente cocido.

Preparar el Aderezo (Sushi-Zu):

Mientras el arroz se cocina, prepara el aderezo mezclando el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Calienta la mezcla ligeramente para disolver el azúcar y la sal, luego deja enfriar.

Aderezar el Arroz:

El aderezo de vinagre es lo que distingue al arroz para sushi del arroz ordinario. Este paso no solo añade sabor sino que también contribuye a la conservación del sushi. Transfiere el arroz cocido a un recipiente de plástico y, con una paleta de madera, mezcla el aderezo de manera uniforme. Es crucial hacerlo suavemente para no aplastar los granos de arroz.

Atemperar el Arroz:

Esta es la fase donde entra en juego el abanico. Mientras mezclas el arroz con el aderezo, usa el abanico para enfriarlo hasta alcanzar una temperatura ligeramente superior a la ambiente. Este proceso no solo enfría el arroz, sino que también le da un brillo característico.

Consejos para el Éxito:

• Selección del Arroz: Usa arroz de grano corto especial para sushi. Marcas como Minori o Nishiki son excelentes opciones.
• No Refrigerar: Nunca refrigeres el arroz para sushi, ya que esto afectará su textura y manipulación.
• Uso de Utensilios: Evita utensilios de metal cuando mezcles el arroz con el aderezo, ya que pueden alterar el sabor.
• Temperatura Ideal: El arroz debe estar a la misma temperatura que el cuerpo humano para su uso, aproximadamente 36°C.

Hacer arroz para sushi en casa puede parecer desafiante al principio, pero con paciencia y práctica, cualquiera puede dominar este arte. Recordemos que el secreto de un buen sushi no reside solo en la calidad del pescado sino también, y muy especialmente, en la textura y el sabor del arroz. Sigue esta guía paso a paso y te encontrarás en el camino correcto para preparar deliciosos platos de sushi con una base de arroz perfecta. ¡Buen provecho!