Receta de Katsu Curry Auténtica – Cómo Preparar el Clásico Japonés en Casa

El Katsu Curry es uno de los platillos más icónicos de Japón, mezclando la rica y compleja salsa de curry con un empanizado crujiente que abraza delicadamente un filete de carne. Este plato ofrece una combinación perfecta de texturas y sabores que lo convierte en una comida reconfortante por excelencia.

¿Qué es el Katsu Curry?

El Katsu Curry combina dos elementos clave: la chuleta «katsu» (empanada y frita) y una salsa de curry espesa. Tradicionalmente, la chuleta se hace con cerdo o pollo, mientras que la salsa lleva una mezcla de especias, vegetales y, a menudo, manzana para un toque de dulzura. Servido frecuentemente sobre arroz, este plato equilibra el umami, el dulzor, el amargor y una ligera picantez.

Ingredientes Esenciales

Para el Katsu

  • 4 filetes de pechuga de pollo o cerdo
  • Suficiente sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de harina
  • 2 huevos batidos
  • 2 tazas de panko (pan rallado japonés)
  • Aceite para freír

Para el Curry

  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 2 zanahorias, picadas
  • 5 tazas de caldo de pollo o vegetal
  • 2 manzanas, ralladas
  • 4 cucharadas de pasta de curry japonesa o curry en polvo
  • 1 cucharada de miel
  • 2 hojas de laurel
  • Sal al gusto

Instrucciones de Preparación

Preparando el Katsu

  1. Comienza sazonando los filetes con sal y pimienta.
  2. Pasa cada filete por la harina, luego por los huevos batidos y, finalmente, cubre uniformemente con panko.
  3. Calienta el aceite en una sartén y fríe cada filete hasta que esté dorado y cocido. Deja reposar sobre papel absorbente.

Haciendo el Curry

  1. En una olla, calienta el aceite y sofríe las cebollas hasta que estén doradas.
  2. Agrega las zanahorias y continúa cocinando por unos minutos.
  3. Añade el caldo, la manzana rallada, la pasta de curry, la miel y las hojas de laurel. Deja hervir, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
  4. Retira las hojas de laurel y ajusta la sal al gusto.

Consejos de Cocción y Servicio

Para un Katsu aún más crujiente, refrigera los filetes empanados por 10 minutos antes de freír. Esto ayuda a que el panko se adhiera mejor durante la cocción. Sirve el curry sobre arroz blanco, colocando el katsu encima o al lado, cortado en tiras para facilitar la degustación.

Variaciones y Sustituciones

El Katsu Curry es versátil. Prueba usar tofu o berenjena en lugar de carne para una opción vegetariana. Si el curry en polvo que encuentras no es de tipo japonés, incluye un poco de cúrcuma para acercarte al sabor original.

Conclusión

Preparar Katsu Curry en casa es una excelente manera de sumergirse en la gastronomía japonesa y disfrutar de un plato lleno de sabor y textura. No dudes en experimentar con los ingredientes y encontrar las combinaciones que más te gusten.

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